#preguntaaRebecaHDS Nuestra dietista residente responde a la primera pregunta: la quinoa

#preguntaaRebecaHDS Nuestra dietista residente responde a la primera pregunta: la quinoa
14 junio 2016 Huertos de Soria
In Blog ecológico

Ayer os presentamos a Rebeca, que será nuestra ‘dietista residente’, hasta el próximo día 23, y os invitamos a formularle vuestras dudas sobre alimentación.

Rubén ha sido el primero en preguntar algo, a través de nuestro correo electrónico (comercial@huertosdesoria.org). Ha hecho dos preguntas, aunque hoy vamos a responder aquí a solo una de ellas. Es ésta. ¡Gracias Rubén!

P: ¿Me podrían decir beneficios de la quinoa? ¿Hay enfermedades que desaconsejen su consumo?

R: La quinoa o quinua ofrece gran interés como alternativa a los cereales. No solo contiene almidón sino también proteínas (posee aminoácidos esenciales para la formación de proteínas en el organismo), presentando mayor contenido en histidina, lisina e isoleucina que los cereales. Además de fibra y abundancia en magnesio, y otros minerales como calcio, sodio, fósforo, hierro y zinc. También contiene vitaminas B, C y E que le aportan propiedad antioxidante. Y no contiene gluten así que es apta para celiacos.

Por el contra, la quinoa tiene saponinas que son las que producen el sabor amargo y pueden ser tóxicas para el organismo. Por ello, se realizan una serie de tratamientos (frotamiento o baño en solución alcalina) previa a su comercialización para eliminarla.

Como beneficios la quinoa previene la formación de enfermedades. Presenta propiedades anti-inflamatorias por la presencia de ácido fenólico y γ- tocoferol (familia de la vitamina E). El almidón y la fibra suavizan la gastritis y el dolor de estómago. También reduce los niveles de colesterol y grasa, y ayuda a saciar el hambre. Además, ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre y reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.

En respuesta a la segunda parte de tu pregunta, hasta el momento no hay estudios que desaconsejen su uso, eso sí siempre hay que tomarla con moderación y acorde a las pautas establecidas.

En nuestra tienda de Eduardo Saavedra, 38, en El Hueco, vendemos quinoa por si os interesa probarla.

 

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