Receta de Menestra ecológica

Receta de Menestra ecológica
26 abril 2016 Huertos de Soria

Receta de Menestra Ecológica

Hoy abrimos este blog, que será un cajón de sastre en el que cabrá casi de todo, desde recetas de chefs (hoy con una de Menestra ecológica) de prestigio hasta la historia del tomate o de nuestra empresa: a finales de este 2016 cumplimos nada menos que cuatro años de trabajo. También queremos que este blog esté abierto a todos sus lectores y lectoras.

Y hemos decidido que la primera entrada sea una colaboración de uno de nuestros chefs. Decimos ‘nuestros’ porque más de una decena de restaurantes de Soria comprar semanalmente las verduras y hortalizas de Huertos de Soria y las incluyen en sus cartas.

Pero además de ese detalle, les iremos pidiendo que elaboren recetas con nuestros productos solo para que los lectores y lectoras de este blog.

Hemos empezado con nuestro amigo Carlos Aldea, chef del Parador de Soria, un cocinero que, además, se está creando un hueco entre los primeros espadas de la cocina española. Su ponencia en el último Madrid Fusión fue todo un éxito.

Carlos nos ha preparado para comenzar una menestra que, aunque lleva el apellido de invierno, es para cualquier época del año. La receta es para diez personas, quizás un número un poco grande, pero sería bonito que nuestra primera receta se compartiera en una reunión familiar o de amigos. Y si soy menos, simplemente reducid las cantidades.

¡Buen provecho!

Menestra ecológica de Huertos de Soria, ali oli de ajo negro y marzuelos

Ingredientes –  10 pax:

  • Coliflor 400 gr
  • Repollo 400 gr
  • Guisantes 400 gr
  • Alcachofas 400 gr
  • Col de Bruselas 400 gr
  • Espárragos trigueros 400 gr
  • Marzuelos 600 gr
  • Ajo negro 150 gr
  • Ajo 10 gr
  • Aceite de oliva virgen arbequina 100 ml
  • Sal c/s

Elaboración:

  • Limpiar la coliflor de las hojas externas e ir sacándole las ramificaciones, reservar.
  • Abrir el repollo a la mitad y retirarle el corazón, cortar las hojas en mirepoix.
  • Desgranar los guisantes.
  • Con la alcachofa, le pelamos bien el tallo y la deshojamos bien hasta quedarnos con el corazón, mientras las vamos limpiando introducirlas en agua con limón exprimido para evitar su oxidación. Cocer inmediatamente hasta que esté tierna. Un buen truco sería introducir un palillo en la unión del tallo y el corazón, si entra con facilidad está lista.
  • Cortarle la base a las coles y dejarlas enteras si son pequeñas.
  • Cortarle dos centímetros de tallo a los espárragos.
  • Cocerlas todas por separado en abundante agua con sal y a fuego fuerte, cada una tendrá su cocción, retirarlas cuando estén al dente, es muy importante no pasar las verduras de cocción ya que perderán muchas de sus propiedades, color y sabor. Retirarlas a un recipiente con agua y hielos para cortar la cocción de inmediato.
  • Limpiar los marzuelos y seleccionar los de tamaño pequeño para el plato.
  • Para el ali oli de ajo negro, pelamos los ajos negros y los normales, con ayuda de un mortero machacamos 5 gr de ajo normal hasta conseguir un puré, a continuación  añadimos los ajos negros que al ser blandos no nos va a costar machacarlos.. Con movimientos circulares vamos machacando todo hasta conseguir una pasta uniforme.
  • Con el resto del ajo lo picamos y salteamos con un chorrito de aceite de oliva virgen las setas y las verduras.
  • A la hora de emplatarlo regar las verduras con un chorrito de un buen aceite virgen extra y sal en escamas, el ali oli lo utilizamos como acompañamiento.

Puntos clave:

  • No cocer en exceso ni las verduras, ni las setas.
  • Majar bien los ajos para que no nos queden grumos, podemos hacerlo también con batidora.

Esperamos que te haya gustado esta receta de Menestra Ecológica. Puedes probrar nuestros productos aquí.

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